shivanii https://blog.hatena.ne.jp/shivanii/ 黒うさぎの創・食・考 https://shivanii.hatenadiary.org/ 東アジア料理 今日は雪。一段と寒くなり、ほうれん草の甘みも増してきました。 「１菜で１料理」を心がけている今日この頃。お浸しを作りました。ほうれん草を茹でる時のポイントは５つ。１．ほうれん草はカットせずに束のまま茹でる。その方が旨味が逃げない。 ２．塩茹でする。ほんのり塩味が付いた方がおいしく食べられるし、水っぽくならない。 ３．根っこは十字にカットして火を通りやすくする。 ４．根っこと茎だけ熱湯に入れて３０秒ほど茹でた後、葉っぱを入れて、時間差作戦。 ５．茹で上がったらすぐに冷水で冷やし、短時間で引き上げる。小さいポイントが５つ。でもシンプルな料理ほどこれらが生きてくる、と思う。料理って結局、小さな「丁寧… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fshivanii.hatenadiary.org%2Fentry%2F20161123%2F1479862639" title="ほうれん草のお浸し〜Exバージンオイルがけ〜 - 黒うさぎの創・食・考" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/shivanii/20161120/20161120191514.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-11-23 09:57:19 rich https://shivanii.hatenadiary.org/entry/20161123/1479862639 1.0 100%