sktrokaru https://blog.hatena.ne.jp/sktrokaru/ 蕗狩軽便図画模型工作部日記 https://sktrokaru.hatenablog.com/ 食べ物 3年ほど前に作ったカリン果実酒が出てきました。実がそのまま浸かっていて良い色になっています。が、舐めてみたら物凄い渋みで舌が麻痺しました。 調べてみたらカリンの実は数ヶ月で引き上げないとどんどん渋くなるとのこと。知らなかった。 しかしあっさり捨てるのはもったいないので何とかならないかと色々調べたら、渋みは柿と同じくタンニンのよう。それなら同じ方法でに渋抜きできるかもしれません。 渋柿の渋抜きは、焼酎を掛けて密封すると果実のアルコール脱水素酵素(ADH)が働いてアルデヒドが発生し、これが渋みの成分であるタンニンと結びついて水に溶けなくなることを利用します。 つまりアルデヒドがあれば良いわけです。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsktrokaru.hatenablog.com%2Fentry%2F2023%2F06%2F28%2F120000" title="カリンの果実酒が渋くて飲めないので、いろいろ調べて渋抜きに挑戦します - 蕗狩軽便図画模型工作部日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sktrokaru/20230616/20230616113552.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-06-28 12:00:00 rich https://sktrokaru.hatenablog.com/entry/2023/06/28/120000 1.0 100%