slowlife-shiga https://blog.hatena.ne.jp/slowlife-shiga/ スローライフ滋賀 https://slowlife-shiga.hatenablog.jp/ 鮒ずし 発酵食品 滋賀の伝統料理 郷土料理 作家弟子吉治郎 びわ湖の漁業や発酵食品の魅力を知って貰おうと、「鮒ずし」の作り方を漁師から教わる講習会が７月２８日（火）、大津市で開かれた。この講習会は、伝統食の「鮒ずし」の作り方を絶やさず受け継いでいこうと、杢兵衛造船所が漁業協同組合などと協力して開いているもので、この日は１４人が参加した。 まず、２カ月半ほど、塩漬けにされたニゴロブナのぬめりや塩を水で洗い落とす作業が行われます。この作業は味の決め手となる重要な作業で、参加者は、たわしを使って一匹ずつ丁寧に洗って行った。 そして、洗い終わったあとはニゴロブナの水気を取って、乾燥させる作業が行われた。杢兵衛造船所によるすと、２時間ほど乾燥させた後、樽の中に炊… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fslowlife-shiga.hatenablog.jp%2Fentry%2F2026%2F08%2F01%2F060000" title="伝統を受け継いで　漁師に教わる「鮒ずし講習会」開催（大津市） - スローライフ滋賀" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/slowlife-shiga/20260728/20260728205649.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-08-01 06:00:00 rich https://slowlife-shiga.hatenablog.jp/entry/2026/08/01/060000 1.0 100%