slowlife-shiga https://blog.hatena.ne.jp/slowlife-shiga/ スローライフ滋賀 https://slowlife-shiga.hatenablog.jp/ 滋賀TODAY 秋が一層深まり、東近江市内の蔵元では、新酒の仕込みが最盛期を迎えている。 「喜楽長」の銘柄で知られる「喜多酒造」（東近江市池田町）では、能登の杜氏らによって早朝から酒米を蒸す作業が行われていた。 ↑写真：滋賀報知新聞より 酒造で最も重要な作業は、「一麹（こうじ）、二もと、三醪（もろみ）」といわれ、麹に適した蒸米の仕上がりが麹の出来栄えを左右する。 蒸米の作業は、その日の気温、温度を考慮した米の量、温度調整が大切で、粘り気のないおこわ状に蒸しあげ、放冷を経て、布に包んで手早く取り出していた。 新酒の出荷はすでに始まっている。次期社長予定の喜多麻優子専務は「喜楽長らしい、たおやかな味わい（心にやさ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fslowlife-shiga.hatenablog.jp%2Fentry%2Fbe4179436d0eb10a24afcefaebd476f6" title="近江の「喜楽長」新酒の仕込み、最盛期（東近江市喜多酒造） - スローライフ滋賀" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/slowlife-shiga/20250927/20250927063221.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-11-29 10:00:00 rich https://slowlife-shiga.hatenablog.jp/entry/be4179436d0eb10a24afcefaebd476f6 1.0 100%