slowlife-shiga https://blog.hatena.ne.jp/slowlife-shiga/ スローライフ滋賀 https://slowlife-shiga.hatenablog.jp/ 滋賀の名物・グルメ・郷土料理 淡海酢は江戸時代末期から滋賀県高島市内で問屋業と酢の製造をしていた。古文書を元に江戸時代の製法を再現し、酒を原料に静地発酵で天然醸造酢を製造販売する老舗である。明治時代末期に、福井さんの祖父が独立して酢造りに専念。福井さんは２３歳で父親の後を継ぎ、玄米から造るようになった。↑写真：中日新聞より 淡海酢の酢「淡海昔（おうみせき）玄米」は、昔ながらの天然醸造法「静置発酵」で、じっくりと時間をかける。玄米から作ったこうじを甘酒にし、酵母を加えてアルコール発酵させ、にごり酒を造る。種酢を加えて酢酸発酵を促し、酸度を上げる。約１カ月発酵させた後、１〜２年も長期熟成させることで、うま味が増すという。 市販… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fslowlife-shiga.hatenablog.jp%2Fentry%2Fdbde1195edec1d4d7c75042af3db86c5" title="滋賀県唯一の天然醸造地酢 高島市の「淡海酢」 - スローライフ滋賀" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/slowlife-shiga/20250927/20250927184820.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-04-21 12:00:00 rich https://slowlife-shiga.hatenablog.jp/entry/dbde1195edec1d4d7c75042af3db86c5 1.0 100%