slowlife-shiga https://blog.hatena.ne.jp/slowlife-shiga/ スローライフ滋賀 https://slowlife-shiga.hatenablog.jp/ 滋賀の名物・名産品 湖国を代表する伝統食「ふなずし」の香りや風味は、含まれる乳酸菌の種類が影響している可能性があると、龍谷大や滋賀県立琵琶湖博物館による研究グループが発表した。どの乳酸菌の種類が多いかは、製造地域によって異なることも判明。場所によってふなずしの味が違うという謎の解明にもつながりそうだ。 「ふなずし」は、塩漬けしたフナを米飯とともに長期間漬け込み乳酸発酵させたもの。研究グループは2023年1月、滋賀県内各地のスーパーや道の駅で27種類のふなずしを購入。飯部分に含まれる成分を調べた。 乳酸菌の種類を調べると、「Lactobacillus acetotolerans（ラクトバチルス アセトトレランス）」… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fslowlife-shiga.hatenablog.jp%2Fentry%2Fe649b10b2f0fa84eb06943fced249186" title="鮒ずしの風味は乳酸菌で変化　龍谷大や琵琶博による研究グループ - スローライフ滋賀" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/slowlife-shiga/20250927/20250927045520.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-02-24 06:00:00 rich https://slowlife-shiga.hatenablog.jp/entry/e649b10b2f0fa84eb06943fced249186 1.0 100%