smz98 https://blog.hatena.ne.jp/smz98/ 続・清水周一が語る！ https://smz98.com/ いつもの渋谷タロスでランチにいただきました。 もちろんすべて店で作った自家製オリジナルです。 ロザマリーナは日本では生しらすを唐辛子に漬け込み発酵熟成させたものです。日本ではなじみが薄いものの、イタリア南部の伝統色だそうです。 ここで作る場合、生しらすを一定量入手することは困難なので、普通のしらすを使い完全熟成させる代わりに少し魚醤を入れて熟成風味を出したと言っていました。その作る過程を聞いていると、びっくりするくらい手間がかかっています。 別にインスタ映えを狙ってるわけではなく、グルメサイトの高評価を狙っているわけでもないので、見た目は派手ではありませんが、実に奥が深い味です。他店のように化… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsmz98.com%2Fentry%2F2025%2F10%2F17%2F205010" title="ロザマリーナのアラビアータ - 続・清水周一が語る！" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/smz98/20251017/20251017204758.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-10-17 20:50:10 rich https://smz98.com/entry/2025/10/17/205010 1.0 100%