snack21 https://blog.hatena.ne.jp/snack21/ 京都スナック21世紀の日記 https://snack21.hatenablog.com/ 先週に又今年もＹさんから京都大原野の筍を届けて頂きました。其れと同時に奈良から沢山のわけぎも頂きました。週末には「わけぎ」を使い「ぬた」を沢山のお客様に試食していただきました。 （１）白味噌・お酒・塩・みりん・醤油・お酢をすり鉢ですって練りからしとお揚げ・胡麻で仕上げ（２）「わけぎ」を茹でて3センチに切りそろえ（１）と（２）を和えます。さて筍はお店に夜届けて頂きお店の厨房で2本だけ大きなお鍋に唐辛子の入ったヌカを入れて小1時間茹であくる日迄自然に冷まします。 あくる日に皮を剥き真水に晒します。流石京都の「大原野の筍」柔らかく薄く切ってバターでステーキにしたり、わかめと煮付けたり、筍ご飯も炊き上… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsnack21.hatenablog.com%2Fentry%2F20140413" title="筍とわけぎ - 京都スナック21世紀の日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/snack21/2014-04-13.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-04-13 00:00:00 rich https://snack21.hatenablog.com/entry/20140413 1.0 100%