sobanikutama https://blog.hatena.ne.jp/sobanikutama/ 広島歴史探索の後は、お好み焼き「そば肉玉」じゃね https://sobanikutama.hatenablog.jp/ ありがとう 食べ物 手作り 鯛の兜煮です。 鯛を捌いて、あらと頭を煮ます。 頭は、頭割りをします。 頭は、まな板の上に上を向けて安定させます。 鯛の骨はとても硬くとても刃が立つものではないです。 それでも、 口の真ん中の前歯２本の間に、上口辺りを指で触ってみますと何となく凹みというか僅かに指に感じる柔らかいところがあります。 そこに、出刃包丁を差し込みますとグイッと斜めに刃がはいります。 あとはてこの原理で一気に包丁の背を押して頭割りします。 久しぶりにしました。 若い頃から、魚捌くのが好きでどこで修行したでもなく素人ですけど、初めて挑戦したのは４０年も前です。 頭割りをしました鯛の頭は、お湯をかけてから水洗いします。 … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsobanikutama.hatenablog.jp%2Fentry%2F2022%2F06%2F11%2F104839" title="今週は魚三昧でした。締めくくりに鯛の兜煮です。 - 広島歴史探索の後は、お好み焼き「そば肉玉」じゃね" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sobanikutama/20220611/20220611093157.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-06-11 10:48:39 rich https://sobanikutama.hatenablog.jp/entry/2022/06/11/104839 1.0 100%