Specialite https://blog.hatena.ne.jp/Specialite/ 殿堂入りのお皿たち https://specialite.hateblo.jp/ ⌘　日本料理 ☆☆ミシュラン二つ星 　東京 　東京-外苑前 鮎はあますことなく頂けるとても美味しい川魚である。 それでも、火入れ、広い意味での熟成や、付け合わせ、ソースによって、その美味しさは大きく変わってくる。 鮎は変にいじると、単純な塩焼きの方が美味しいということが容易に起きうる。 それも奇抜なクリエイティブなお皿ともなれば、失敗の確率は上がるであろう。 しかし、この傳さんの鮎は、見た目は奇抜だが、鮎をまるごと最高の状態で頂くことができる。特に、手前の鮎の内臓を使って作ったムースはまさにほっぺたが落ちる味であり、一度食べると２度と忘れることができない。 まさに殿堂入りのお皿である。 傳さんの鮎 tabelog.com 外苑前駅から555m営業時間 … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fspecialite.hateblo.jp%2Fentry%2Fden_ayu" title="殿堂入りのお皿たち　その３６　【傳さんのクリエイティブな鮎】 - 殿堂入りのお皿たち" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/S/Specialite/20191124/20191124000434.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-12-01 19:00:00 rich https://specialite.hateblo.jp/entry/den_ayu 1.0 100%