stoikheia https://blog.hatena.ne.jp/stoikheia/ stoikheia’s blog https://stoikheia.hatenablog.com/ 肉 西友の980円肩ロース(厚手)。 QOL向上のため、この手の肉の目利き能力を上げる。 優秀部位の多い肉を選べるように研究するのだ。 肩ロースステーキを今まで散々バカにしてきたわけだが安さは偉大。 明らかにスジ肉の部位は取り除いてカレー用にする。 厚さ3ミリの鉄のフライパンで表裏メイラード反応が出るまで焼き上げてから濡れ布巾の上にパンを置いてアルミホイルで蓋をし蒸らすこと三分。 香りづけのガーリックも付着したまま一緒に焼く。 ガーリックは焼き上がりに取り除いて食さない。 (廃棄の肉汁とガーリックはカレーに入れた) 皿に盛る都合で①③④⑤は鉛直方向を軸に180度回転状態。 焼き加減はたんぱく質凝固… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fstoikheia.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F10%2F23%2F111014" title="肉メモ - stoikheia’s blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/stoikheia/20181023/20181023104838.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-10-23 11:10:14 rich https://stoikheia.hatenablog.com/entry/2018/10/23/111014 1.0 100%