sugaret https://blog.hatena.ne.jp/sugaret/ 肉汁爆弾 https://sugaret.hatenablog.com/ ネタ 料理 寒い時期の焼き芋、美味しいですよね。でもレンジ調理だと今ひとつだし、茹でてもうーん、、という気持ちだったので、一番美味しい焼き芋はどう調理したらできるのか、色々比較してみました。「一番美味しい」といったものの、「美味しい」って主観がめちゃくちゃ入るので、甘さをどれだけ引き出せているかを重要視しております。焼き芋が甘くなるメカニズムをかんたんに説明すると2ステップで、 1. 加熱することでデンプンが糊化（トロトロの状態になること）する 2. βアミラーゼが働いて、デンプンを麦芽糖に分解する という感じです。温度を上げすぎる（80度〜）と、βアミラーゼが失活してしまうなどがあるらしく、いかに80度… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsugaret.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F02%2F27%2F123408" title="自宅で石焼き芋研究 - 肉汁爆弾" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sugaret/20210223/20210223175139.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-02-27 12:34:08 rich https://sugaret.hatenablog.com/entry/2021/02/27/123408 1.0 100%