sumida247 https://blog.hatena.ne.jp/sumida247/ 醤油のヒミツ教えちゃいます！ https://sumida247.hatenadiary.org/ 醤油の魅力とヒミツを語る！ 「生醤油」と書いて「なましょうゆ」と呼ばず、 「きじょうゆ」と呼ぶと、別の醤油になります。なぜかと言うと、 「生（き）」という言葉には「混ざり物がない」と言う意味があるからです。 料理人さんの中では、 醤油にだし等を調合し、そのお店独自の「合わせ醤油」を作ることがあります。その「合わせ醤油」に対して「調合していない」と言う意味で「生醤油（きじょうゆ）」と言う言葉が使われるのです。もともとは、普通の醤油を指す業界用語だったみたいです。 「加熱しているなし」は関係ありません。 ちなみに、JAS法上での「生醤油（きじょうゆ）」は、 「本醸造で作られ、食塩以外の食品添加物は使用していない醤油」 と定め… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsumida247.hatenadiary.org%2Fentry%2F20100309%2F1268106283" title="「通」と思われる（かもしれない） - 醤油のヒミツ教えちゃいます！" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2010-03-09 12:44:43 rich https://sumida247.hatenadiary.org/entry/20100309/1268106283 1.0 100%