sushitomokai https://blog.hatena.ne.jp/sushitomokai/ 出張江戸前鮨職人ガンジーのブログ https://sushitomokai.hatenablog.com/ 江戸前鮨とは 愛知県名古屋・東海を中心に出張すし職人をしているガンジーです。 私はすしの中でも「江戸前鮨」というジャンルを主に扱っています。 江戸前鮨とは？については過去の投稿がございます。 sushitomokai.hatenablog.com 江戸前鮨とは、完全な生の魚を扱うのではなく、醤油で漬けたり、昆布で締めたりと職人が一手間加えたおすしで、保存性も高め、魚本来の旨味を引き出す、「魚を旨くする」おすしです。 今回は江戸時代より続く伝統の五大技法の一つである【漬け】についてお話させていただきます。 江戸前五大技法【漬け】とは？ 【漬け】る理由 漬けマグロの作り方 江戸前五大技法【漬け】とは？ 江戸前の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsushitomokai.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F07%2F22%2F211807" title="【江戸前鮨とは？】江戸時代より続く伝統の五大技法 〜漬け〜 - 出張江戸前鮨職人ガンジーのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/sushitomokai/20180710/20180710111314.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-07-22 21:18:07 rich https://sushitomokai.hatenablog.com/entry/2018/07/22/211807 1.0 100%