sutoresu33 https://blog.hatena.ne.jp/sutoresu33/ 暮らしのための知識 https://sutoresu33.hatenadiary.org/ 魚料理 古くから伝わる紀州の名物すし。 まだいの幼魚、小だいを使ったすしで、 季節は初夏。紀州では小だいのことを「ち やりこ」と呼ぶ。桜色の美しい小魚で、て いねいにうろこをとって背開きにし、塩を うって酢でしめたものに、すし飯を詰める。尾がピンと跳ね、すずめが胸をふくらませ ているような姿から、すずめずしと呼ばれ るようになった。 昧は上品で淡泊。小だいに塩と酢が効い ているので、しようゆは使わず、そのまま 食べる。 すずめずしは、江戸時代から作られてい るすしで、初めは自然発酵で酸味を出して いた。しかし、旬の味を生かすために、塩 を効かせてしめる早ずしに変わったもの。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsutoresu33.hatenadiary.org%2Fentry%2F20110823%2F1314052307" title="すずめずし（和歌山県） - 暮らしのための知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2011-08-23 07:31:47 rich https://sutoresu33.hatenadiary.org/entry/20110823/1314052307 1.0 100%