sutoresu33 https://blog.hatena.ne.jp/sutoresu33/ 暮らしのための知識 https://sutoresu33.hatenadiary.org/ 料理 南紀州一帯に伝わる郷土料理。 魚とご飯を長時間発酵させて作るすしで、 独特の発酵臭をもつため「くさりずし」と もいう。また、和歌山市周辺の地方を上と し、南紀を下とすることから「下ずし」と も呼ばれる。 材料となる魚はあゆ、さんま、あじなど。 まず魚を腹開きにして内臓をとり出し、塩 を詰めて塩漬けにする。約一か月後に塩を 洗い出し、ご飯を詰めて漬け直す。二〇日 から一か月後が食べごろ。 特徴は酢を使わないことで、酸味は発酵 醸による。昧は、現代風の味になれている とちょっととまどうが、なれずしには古代 をしのばせる素朴な趣がある。 なれずしは、「熟れずし」あるいは「馴れ ずし」と書き、古代のも… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsutoresu33.hatenadiary.org%2Fentry%2F20110824%2F1314190520" title="なれずし（和歌山県） - 暮らしのための知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2011-08-24 21:55:20 rich https://sutoresu33.hatenadiary.org/entry/20110824/1314190520 1.0 100%