suzume75 https://blog.hatena.ne.jp/suzume75/ 亜麻色の羽根 https://suzume75.hatenadiary.jp/ 今月も魚屋でカワハギを見付けて買っちゃいました。 今回は下処理無しで購入、ウチで下処理から調理を始めました。角の少し後ろに頭蓋骨の終わりがあるのでそこから包丁を入れて背骨までを断ち切ります。 そうしたら頭と胴体を持って、引き裂く感じで。 釣り魚の下処理と料理の本を見ながら初めての作業でしたが、参考写真のように上手く頭と胴体は離れて大事なキモもキレイに取れました！ (でも、この作業をする時はエプロンするか汚れても良い服を着てやらないと…ぼたぼたっとかなり勢いよく流血してその色の鮮やかさにちょっとビビりました(笑))皮を剥いで(鱗取るより楽な作業だと思う)五枚におろして、身はお刺身に。 薄皮を剥ぐ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fsuzume75.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20150622%2F1434989477" title="カワハギ再び - 亜麻色の羽根" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/suzume75/20150616/20150616114256.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-06-22 01:11:17 rich https://suzume75.hatenadiary.jp/entry/20150622/1434989477 1.0 100%