t1k https://blog.hatena.ne.jp/t1k/ 不二家憩希のブログ https://t1k.hatenablog.com/ 素人料理 #レシピ 私はここ数日、温泉卵作りに挑戦している。 温泉卵とは、何だろうか？ ゆで卵よりも、白身も黄身も柔らかい。 その柔らかさは流動性に至る寸前といったところであ ろう。 箸でギリギリ摘める程度である。 「それなら半熟卵で良いのでは？」という声もあろうか と思う。 温泉卵と半熟卵とでは、其の栄養の吸収性が異なる らしい。 生卵ではタンパク質の吸収率は５１％しか吸収されな いそうだ。 加熱することによりタンパク質の吸収率が上がるが、同 時にその他の栄養が減る。 卵白のリゾチームという栄養素は抗菌作用があるのだが、 たったの10分加熱で10パーセントまで減るらしい。 レシチンやビタミンB群には脳の老化を予… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ft1k.hatenablog.com%2Fentry%2F64456138" title="温泉卵を作る。その① - 不二家憩希のブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2019-07-24 14:38:00 rich https://t1k.hatenablog.com/entry/64456138 1.0 100%