tago3da
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新・流離未踏
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吉田屋で何食べる？
起源は口で噛んだ酒、「口噛（か）み酒」だという「神酒(ミキ)」。今回は奄美風にさつま芋を使い、砂糖不使用で試す。チゲ鍋(4号)でおかゆを炊く。米の量はぐい飲み2杯。朝食で食べた残り(約半分量)に水を加えて温める。水の量は八分目。これで最後に出来上がる量は約500ccになる。約1時間後、鍋を触って人肌よりちょっと熱い程度に冷めたら、皮をむいて水にさらしたさつま芋(約3cm角)をすりおろして混ぜる。常温で48時間後。上面に浮いていた細かな気泡も無くなってサラリとしてきた。酸味のある香りも濃くなってきたので味を確認する。軽い爽やかな酸味を感じる。フードチョッパーで細かく砕こうと思ったが残念ながらあま…
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2021-08-21 08:54:40
ミキをつくる
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