taitanuki https://blog.hatena.ne.jp/taitanuki/ 鯛の里日記 https://tainosato.hatenablog.jp/ 地元の豊かな食材たち #レシピ これはまだなんもトッピングなどしていないラーメンです。 実は、僕は肉アレルギーで肉系のダシで作ったラーメンは食べられません。 そこで以前から魚系でダシをとった魚貝系ラーメンを試行錯誤してきました。 【作業中の小田水産代表 小田勉さん】 【これは天然赤エビをボイルして 皮むきしたものです】 きのう、小田水産を訪ねるとエビの加工現場に出くわしました。 すでにボイル加工は終わっていましたが、 身を取り除いて乾燥させた頭や皮などのいわゆるガラをさらに機械で粉砕して、 さらに それをまた人の手で丁寧に不純物をとりのぞくという気の遠くなるような手作業をしていました。 「松本さん、これは肥料用と思って作った… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftainosato.hatenablog.jp%2Fentry%2F18526272" title="島ラーメン 試行錯誤 - 鯛の里日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/taitanuki/20010101/20010101052920.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2014-07-09 10:09:54 rich https://tainosato.hatenablog.jp/entry/18526272 1.0 100%