rodeoclock https://blog.hatena.ne.jp/rodeoclock/ 書画家　高野こうじ 公式blog https://takanokoji.hatenablog.com/ 先日の焼鳥屋どんの鶏煮込みの旨さが忘れられず youtubeの公式にヒントが上がっていたので想像力を足して早速。 この前は町中華のタンメンが美味しくて、その後連日タンメン作り。3日目にて再現性を手にしてようやく解放。 やっている時は夢中になれる。 今回の鶏煮込み、真髄は乳化にあり。 油と水のように混ざらない物質が混じりあうことで濃厚な旨味やとろみができます。 身近なところではドレッシングの瓶を撹拌させるアレです。 鶏の脂と出汁の一体化、あの味に近づけるためにコイツを引っ張り出してきました。 ドカドカうるさく旨味を奏でます。 最後に味噌を溶き入れ完成。 この濃厚なスープ。良い感じ。 この一品だけ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftakanokoji.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F09%2F04%2F215724" title="焼鳥どん　煮込み風 - 書画家　高野こうじ 公式blog" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/rodeoclock/20220904/20220904211234.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-09-04 21:57:24 rich https://takanokoji.hatenablog.com/entry/2022/09/04/215724 1.0 100%