taku-F6A https://blog.hatena.ne.jp/taku-F6A/ 食べたり撮ったり・料理写真家・福岡拓の日記 https://taku-f6a.hatenadiary.org/ EAT 今日はベーコンを燻す日、3日間塩漬けにした豚バラ肉を流水で2時間塩抜きし、ベランダで3時間自然乾燥。 乾燥したバラ肉をスモーカーに吊しヒッコリーのチップで燻すこと1時間、飴色に輝くベーコンの出来上がり。スモーカーを持っていなかった頃は中華鍋＆丸網で燻していたが温度が高くなりすぎてどうしても断面が白く（火が通りすぎ）なってしまっていたけど、スモーカー導入後は温度計でしっかり70c〜80cに温度管理出来るので断面が綺麗なピンク色に発色したベーコンが出来るようになった。まあ、焼いて食べる分にはどちらでもいいことだけどね。 今夜は豚の旨味と薫香がが凝縮された自家製ベーコンで一杯やろう。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftaku-f6a.hatenadiary.org%2Fentry%2F20050813%2Fp1" title="煙もくもく豚バラを燻す - 食べたり撮ったり・料理写真家・福岡拓の日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/taku-F6A/2005-08-13.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2005-08-13 00:00:00 rich https://taku-f6a.hatenadiary.org/entry/20050813/p1 1.0 100%