taku-F6A https://blog.hatena.ne.jp/taku-F6A/ 食べたり撮ったり・料理写真家・福岡拓の日記 https://taku-f6a.hatenadiary.org/ EAT かえし、作りました。 暮れからお正月は、かえしをかなり使いました。 年越しそばのつゆからはじまり、煮物に鍋物。 江戸前のそばつゆには欠かせないかえし、作っておくと便利ですよ。 醤油 1000ml みりん 180ml きび糖 180ml 一般的には三温糖を使いますが、三温糖の香ばしさよりきび糖の滋味が好きなので、僕はきび糖を使っています。 材料すべてを鍋に入れて火にかけます。 沸騰寸前で火を止め、そのまま冷まします。 ↓こんな状態 できあがりっ♪ 簡単でしょ♪ つけそばのつゆは かえし1、だし4 かけそばのつゆは かえし1、だし8 煮物は かえし1、だし6から8（味が染みやすい素材は薄味にします… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftaku-f6a.hatenadiary.org%2Fentry%2F20120104%2Fp1" title="かえし - 食べたり撮ったり・料理写真家・福岡拓の日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/taku-F6A/20120104/20120104145145.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2012-01-04 00:00:00 rich https://taku-f6a.hatenadiary.org/entry/20120104/p1 1.0 100%