takugaya777 https://blog.hatena.ne.jp/takugaya777/ ハワイでラーメン屋 https://takugaya777.hatenadiary.org/ 一作目から４ヶ月が経過してしまった。ようやく２作目、である。今回の課題は「塩」。透き通った黄金色のスープ。でもしっかりと出汁が出ていて、キレと香りを楽しむ。そんなイメージでいってみよう。 工程は以下の通り。〜スープ〜 ①昆布と干し椎茸を水と酒で戻す。 ②水洗いした牛スジを軽く下茹でする。 ③水洗いした鶏ガラを軽く下茹でする。 ④牛スジと鶏ガラを寸胴に入れ、水を注いで火をつける。 ⑤寸胴に長ネギ（青い部分）と生姜（少々）を入れ、沸騰させずに煮る。 ⑥途中で浮いてくる灰汁・油を取り除く。 ⑦①を別鍋で火にかけ、沸騰後10分で昆布と椎茸を取り出す。 ⑧⑦に鰹節を投入し、極弱火で30分放置。 ⑨⑧を濾… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftakugaya777.hatenadiary.org%2Fentry%2F20050618" title="その時の牛スジについて - ハワイでラーメン屋" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/takugaya777/2005-06-18.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2005-06-18 00:00:00 rich https://takugaya777.hatenadiary.org/entry/20050618 1.0 100%