acqua_alta https://blog.hatena.ne.jp/acqua_alta/ なつみかん＠はてな https://tangerine.hateblo.jp/ YouTube recipe 下記はご本人のYouTubeより抜粋したものです。 興味のある方は上の「パレ・ド・Z」をご覧ください。 パスタ パスタを茹で上がった時のお湯が濁っているようではダメ。混ぜすぎない パスタを食べ終わった時にソースは無くなっていないとダメ パスタはソースを食べるものではなくパスタを食べるもの。小麦粉の香りを楽しむもの （パスタを）アルデンテで食べる事はない （ペペロンチーノに茹で汁を）入れてはいけない 茹で汁を入れて乳化と言っているのは小麦汁で繋いでいるだけ 厳密にいうとパスタに乳化は無い。乳化ではなく粘度を持たせたい パスタは基本的にソースに合わせて形ができている。厳密に言えば1ソースに1パスタ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftangerine.hateblo.jp%2Fentry%2F2020%2F12%2F20%2F005909" title="イタリアンの鬼才・小林幸司シェフ語録 - なつみかん＠はてな" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2020-12-20 00:59:09 rich https://tangerine.hateblo.jp/entry/2020/12/20/005909 1.0 100%