tebonz https://blog.hatena.ne.jp/tebonz/ 趣味は読書。 https://tebonz.hateblo.jp/ 読書メモ 「料理の科学〈1〉素朴な疑問に答えます」を読了。料理にまつわるよくあるお話を科学的に確認してくれる面白い書籍だった。 http://amzn.to/1Oza7aCamzn.to 読書メモ 甘いものの話 糖は炭水化物郡に属する、天然化合物の総称。 砂糖が固まるのは水分がなくなって乾燥したから。 1カップの水に2カップの砂糖は溶ける。 カラメル化とは、糖分は含むけれどタンパク質を含まない食品を加熱によって茶色くさせること。 ソルビトールは過剰接種されると、腸に水をためることで下剤のような働きをする。 塩 マルガリータソルトとポップコーンソルトの違いは粒子の細かさだけ。 ジャガイモもパスタも、塩を加… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftebonz.hateblo.jp%2Fentry%2F2015%2F11%2F12%2F000141" title="料理の科学 - 趣味は読書。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2015-11-12 00:01:41 rich https://tebonz.hateblo.jp/entry/2015/11/12/000141 1.0 100%