t-horikiri https://blog.hatena.ne.jp/t-horikiri/ 二段階紆余曲折 https://thorikiri.hatenablog.jp/ 釣り 釣り-料理 料理 料理-魚介 料理-調理器具 釣りたての新鮮なお魚は美味しい！とはよく言いますが、実はそうとは言い切れないようであります。死後硬直で身が硬かったりするので、数日〜1週間程度熟成すると、ある程度タンパク質が分解されて、身も柔らかくなり、旨味成分が出てくるとか、まぁ、そういう理屈らしいです。そう言えば最近熟成肉とか流行ってるし、そう言うものなのでしょう。 とは言え、それは魚種によってはそうでない場合もあると思います。元から身の柔らかい魚だたったり、足の早い魚だったりはその限りではないでしょう。例えば、カワハギの様に肝を楽しむのも熟成後ではダメですよね。青魚も種類によってはヒスタミンが生成されてしまうものもあるので、そういう魚は… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fthorikiri.hatenablog.jp%2Fentry%2F2022%2F05%2F10%2F160000" title="お魚の保存と熟成用にグリーンパーチ耐水紙を買いました - 二段階紆余曲折" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://m.media-amazon.com/images/I/31i792kL0lL._SL500_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-05-10 16:00:00 rich https://thorikiri.hatenablog.jp/entry/2022/05/10/160000 1.0 100%