tnkmda https://blog.hatena.ne.jp/tnkmda/ たぬきとくまの台所 https://tnkmda.hatenablog.com/ 煎り酒。知ってますか。 それなりに料理をする方だったらご存知だろうと思う。日本酒一升と鰹節と梅干しで作る、江戸期の代表的な調味料だ。いまのように醤油が庶民みなに一般的に用いられるようになったのは割合最近の話であるようで、ソレ以前、醤油のような「塩っ辛い調味料」のポジションには煎り酒が居たのだという。 あ、これ伝聞レベルの話をそのまま正直に書いていますから、人に話すときはちゃんと裏付けを取るんですよ。 話が若干ずれたけど要するに、日本酒でかつおだしを取って、塩っけは梅干しで足して、それをうんと煮詰めたやつだ。なーんとなし、味や風味の方向性は想像がつくと思う。 ただ「レシピを知ってて味の想像ができ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftnkmda.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F08%2F29%2F123215" title="古参調味料：煎り酒 - たぬきとくまの台所" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1ccf049b.37478825.1ccf049c.9b9cdbea/?me_id=1368837&item_id=10000278&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fworldnext%2Fcabinet%2Fcompass1556202236.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=pict Hatena Blog https://hatena.blog 2020-08-29 12:32:15 rich https://tnkmda.hatenablog.com/entry/2020/08/29/123215 1.0 100%