tomo_kawa https://blog.hatena.ne.jp/tomo_kawa/ 九十九里投網研究室 https://toami.hateblo.jp/ 料理 コノシロについては、「背越し」という薄切りにする刺身の手法が存在します。それは、小骨が多いコノシロをお手軽に刺身で食べる措置のようです。 このコノシロは210gのやや大きめサイズ。まずはこの個体を背越しにして食べてみます。 出来上がりがこんな感じ。食べてみると、小骨はほとんど気になりません。ただ、背骨が多少歯にひっかかります。やっぱり、少し大きすぎたのかな。ただ、総合的に見るとおいしくいただくことができました。この方法だと捨てる魚肉がほとんど出ないので、歩留まりの良い食べ方でもあります。 翌日は少し趣向を変えて、「背越しの酢締め」を作ってみました。 定番の酢締めです この個体は280gとかなり… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftoami.hateblo.jp%2Fentry%2F2025%2F05%2F02%2F133106" title="コロシロの食べ方「背越し」に関する一考察 - 九十九里投網研究室" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tomo_kawa/20250502/20250502131929.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2025-05-02 13:31:06 rich https://toami.hateblo.jp/entry/2025/05/02/133106 1.0 100%