TOBI https://blog.hatena.ne.jp/TOBI/ 題材不新鮮　ＳＦ作家　飛浩隆のweb録 https://tobi-2.hatenadiary.org/ 食べたり飲んだり 結局ゆうべ（月曜日）に食べ切りました。 昆布締めをする利点は、おおまかに言って 食べ物の水分を取り除き、味をよくし、保存性を高める 食べ物に昆布のうまみが移っておいしくなる。 のふたつでしょうか。 前に書いた通り、ひどく水っぽいサーモンでしたけれども、昆布につつんで一晩もすると水分をいい具合に奪われて、身がきゅっと締まっていました。生を刺し身で食べるより格段においしかったです。 二晩たつと表面に飴色のつやが浮かんでちょっと生ハムを思わせる質感、ねっとりした食感を呈してきます。このころになると昆布の風味が心持ち強くなりすぎかな、と思われました。お正月になると鮭の昆布巻きが店頭に並ぶことでもわかる… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftobi-2.hatenadiary.org%2Fentry%2F20061031%2Fp1" title="鮭の昆布締め（その後） - 題材不新鮮　ＳＦ作家　飛浩隆のweb録" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2006-10-31 00:00:00 rich https://tobi-2.hatenadiary.org/entry/20061031/p1 1.0 100%