Tom https://blog.hatena.ne.jp/Tom/ Tomの一生勉強一生青春 https://tom.hatenadiary.org/ グルメ紀行 友人テラのホームパーティーで食べて絶品だったこの料理。この間レシピを教えてもらい、今回実践してみたよ。 4時間半煮込んで1週間熟成させた牛タンは柔らかで円やか。 ●材料 セロリのカス 玉ねぎのカス にんじんのカス 牛タン まるごと1本＊ 黒粒こしょう ナツメグ タイム クローブ ローリエ 合わせみそ（みそ大匙３、しょうゆ大匙２、酒大匙１、さとう大匙１／２）＊牛タンは皮むき済みのものがベストであるが、皮付きのものを購入した場合には竹串で皮の上からぐさぐさと穴を無数に開けてから茹で、煮込みが完了してから皮をつるりとむくといい。皮があっても穴を開けておけば、煮込みの過程でスパイスが牛タンの芯までしっ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftom.hatenadiary.org%2Fentry%2F20040627%2Fp1" title="牛タンみそスライス - Tomの一生勉強一生青春" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2004-06-27 00:00:01 rich https://tom.hatenadiary.org/entry/20040627/p1 1.0 100%