ToMonteItalia https://blog.hatena.ne.jp/ToMonteItalia/ ToMonteItaliaの食旅 https://tomonteitalia.hatenablog.com/ Baking Breadパン作り コロナロックダウンがきっかけで、自宅パン作りデビューし約8ヶ月が経つが、大型パンを作るのは正直得意ではない。 まず、2次発酵が終わった頃にはパン生地がだんだん緩くなり、オーブンに入れる直前にはさらに平らになり、結局あまり釜伸びせず、クープ（ナイフで切った表面の裂け目）が上手く開かない。色々なレシピを試しても同じ結果だったが、ライ麦や全粒粉を混ぜることで解決できた。ライ麦を混ぜる YouTuber完全感覚ベーカーさんの「ポーリッシュ法で作るこだわりの本格カンパーニュ」をレシピ通りに作ったら、初回から成功し、その後も失敗したことがない。 www.youtube.com こちらのレシピでは、小麦粉全… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftomonteitalia.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F11%2F19%2F001221" title="大型パン「カンパーニュ」作り攻略法 - ToMonteItaliaの食旅" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/T/ToMonteItalia/20201118/20201118224619.png Hatena Blog https://hatena.blog 2020-11-19 00:12:21 rich https://tomonteitalia.hatenablog.com/entry/2020/11/19/001221 1.0 100%