Trick_or_treat https://blog.hatena.ne.jp/Trick_or_treat/ Free talk about new technologies by Trick_or_treat https://trick-or-treat.hatenadiary.org/ カネカが、植物油を原料にしたより「生クリーム」に近いクリームを開発した、と報じた。植物油で生成したクリームは、パーム油やヤシ油で作る脂肪球にたんぱく質をコートすることで生クリームの風味を実現するものだが、従来では、コートされるたんぱく質の量が少なく、乳脂肪で作る生クリームには風味が及ばなかった。今回のこの技術では、選別して凹凸のある脂肪球を使い、周囲にコートされるたんぱく質の量を従来の５倍ほど多くした点が新しい。これにより、生クリームの風味に限りなく近く、かつ、コストが２、３割安く抑えられるだけでなく、冷蔵保存の際、生クリームが分離されてしまう問題も解決できるようにし、長期冷蔵保存できる点もメ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftrick-or-treat.hatenadiary.org%2Fentry%2F20090812%2Fp1" title="クリーム風味「生」近く　植物油原料（日経産業１面） - Free talk about new technologies by Trick_or_treat" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2009-08-12 00:00:00 rich https://trick-or-treat.hatenadiary.org/entry/20090812/p1 1.0 100%