truth777tos https://blog.hatena.ne.jp/truth777tos/ 仕事の道楽化 https://truth777tos.hatenablog.com/ 食・レシピ 先日は「宮崎で美味しい魚を食べたかったら、長谷川水産のランチはいかがですか」を書いた。 時間を作って、また行きたい。 なぜ美味しいか？ それは、長期熟成ができるからである。 魚も熟成させた方が旨味が増す。 しかし、その際に腐敗が始まる。 その大きな原因は、「血」である。 身の中に血があると、腐敗が速くなる。 自分も熟成をしようとして、釣った魚を寝かせたことがある。 ３日くらい寝かせると、旨味が増す。（コリコリとした食感は無くなるけど） もっと寝かせると、もっと旨味が増すのだろうが、難しい。 血抜きが十分にはできないからである。 長谷川水産では、「究極の血抜き」をすることで、長期の熟成が可能にな… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftruth777tos.hatenablog.com%2Fentry%2F6472d8ab8418bc8bc5c0445acdb09362" title="長谷川水産の刺身はなぜ美味しいのか・・・それは、「究極の血抜き」ができるから - 仕事の道楽化" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/truth777tos/20250818/20250818142820.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-01-22 16:50:08 rich https://truth777tos.hatenablog.com/entry/6472d8ab8418bc8bc5c0445acdb09362 1.0 100%