tsukuyomi_osukuni https://blog.hatena.ne.jp/tsukuyomi_osukuni/ 月夜見山荘／おすくにのブログ https://tsukuyomi-osukuni.hateblo.jp/ おすくに ジビエ料理 山のつまみ 先日、ソミュール液に漬け込んだ鹿のレバー。10日経ったので、いよいよ仕上げの工程です。 まずは、ソミュール液から取り出し、４時間ほど流水で塩ぬき。 流水で塩ぬき 端っこを少し切って、フライパンで焼いて塩加減を確認！これがまた美味い！ いい塩梅に塩が抜けたら、スモーカーに投入して温燻。チップはサクラです。 スモーカーで約２時間。 65度程度を維持しながら、約２時間煙で燻します。 煙をまとったレバーはとってもいい匂い。一日寝かして味を落ち着かせ完成です。 鹿レバーの燻製。 鹿レバーの燻製。ランチのメニューにもございます。無くなったらおしまい。 コリコリかつクリーミーな食感。濃厚な旨味がたまりません… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftsukuyomi-osukuni.hateblo.jp%2Fentry%2F2019%2F07%2F31%2F184847" title="鹿レバーの燻製 - 月夜見山荘／おすくにのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tsukuyomi_osukuni/20190803/20190803183602.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-07-31 18:48:47 rich https://tsukuyomi-osukuni.hateblo.jp/entry/2019/07/31/184847 1.0 100%