tsurujmame https://blog.hatena.ne.jp/tsurujmame/ 雑記帳 https://tsurujmame.hatenadiary.jp/ 「野菜の蒸らし炒め」野菜のうま味とあま味をひきだす蒸らし炒め／蓋のある厚手の鍋に油と野菜をいれて火にかけます。鍋の素材や厚さによって火加減は調節します。だいたい中〜強めの火で加熱。野菜と油をざっとまぜたら蓋をします。２～３分は蓋をとらず焦げないよう鍋を揺すって”蒸らし炒め”。蓋の内側に汗をかくように蒸気がついていたら上手に”蒸らし炒め”ができています。料理にもよりますが蒸らし炒めで野菜に６〜７分火を通します。野菜の甘みうま味を充分引き出すのが目的です。野菜を”蒸らし炒め”してから汁物（スープ）、煮物、炒め物にすると出しや調味料にたよらなくてもおいしく出来ます。 野菜の蒸らし炒め玉ねぎ100gほ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftsurujmame.hatenadiary.jp%2Fentry%2F2017%2F05%2F10%2F142143" title="蒸らし炒め - 雑記帳" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2017-05-10 14:21:43 rich https://tsurujmame.hatenadiary.jp/entry/2017/05/10/142143 1.0 100%