ksagi https://blog.hatena.ne.jp/ksagi/ 教養ドキュメントファンクラブ https://tv.ksagi.work/ ガッテン これからのシーズン、鍋料理に欠かせない白菜であるが、実はこの白菜は我々が思っているよりもずっとスゴイ野菜であるらしい。 昭和初期の伝説の白菜鍋を再現 まず最初に登場するのが昭和初期の新聞記事。そこで神戸の高級割烹で大人気という白菜鍋が紹介されている。この白菜鍋の再現に挑戦したのが仙台明成高校の調理科の学生。参考にした新聞記事の中のキーワードは「白菜のジュース」というもの。彼らはそれを元に鍋料理を作り出した。見たところ普通の鍋なのだが、とんでもなく美味いという。それはどうやって作ったか。 もう一つのキーワードは「水を差し込まず」。彼らは白菜2キロを刻み、そこに塩8グラムを加えて煮込み、白菜だけの… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftv.ksagi.work%2Fentry%2F2019%2F12%2F04%2F222739" title="12/4 NHK ガッテン「今が旬のヘルシー白菜 うまみ濃厚!食感自在!激ウマ活用術」 - 教養ドキュメントファンクラブ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2019-12-04 22:27:39 rich https://tv.ksagi.work/entry/2019/12/04/222739 1.0 100%