Tyurico https://blog.hatena.ne.jp/Tyurico/ 膨らまない話。 https://tyurico.hatenablog.com/ 食べ物とか料理の工夫とか 鶏胸肉で作るチキンカツは肉質的にパサついて固くなりやすい。 よく見られる「肉を何かに漬け込む」とか「肉を麵棒で叩く」とかの事前の処理なしでいきなり美味しくできる工夫を考えた。 ① １分程度で揚げるため、肉は薄いそぎ切りにする。１㎝より薄く。大きさは一口大ならぬ、二口大くらい。 ② 衣もちゃんとカリッと揚がるように、油の温度は通常より高めにする。 加熱をごく短時間で済ますことで水分の抜けを抑えるのが狙い。 また、小麦粉→溶き卵→パン粉という衣をつける手順も面倒だったので、まず天ぷらの衣を緩めに作って肉をこれに浸し、それにパン粉をつけるというやり方を思いついた。要するにバッター液の代用。 下味は塩… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftyurico.hatenablog.com%2Fentry%2F2018%2F06%2F12%2F210113" title="漬け込みとかの下処理なしで柔らかくジューシーなチキンカツを作る工夫 - 膨らまない話。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2018-06-12 21:01:13 rich https://tyurico.hatenablog.com/entry/2018/06/12/210113 1.0 100%