Tyurico https://blog.hatena.ne.jp/Tyurico/ 膨らまない話。 https://tyurico.hatenablog.com/ 食べ物とか料理の工夫とか ほとんど誰も書いてない話 まず茹でたり水にさらして絞ったりのアク抜き、苦味抜きをしない。個人的な好みだけど、ふきのとうは苦味こそが持ち味でその苦味を味わいたいと私は思うので。 それから調味料の入れ方が大きく違うというか全く違う。 刻んだふきのとうを軽く炒めたら先に砂糖を全部入れてしまう。味噌、砂糖、みりん、酒だとかを先に混ぜ合わせておくとか御丁寧なことはしない。調味料も味噌と砂糖だけ。 砂糖が溶けたら味噌を全部入れて、混ざったら火を止める。味噌から入れると塩分で水が出て加熱時間が長くなってしまう。砂糖を先に入れると水が出てこないので加熱時間が最小限ですむ。 風味を味わうものだから長く火にかけず手早く作る。何度も味を確か… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftyurico.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F03%2F14%2F144823" title="私のふきのとう味噌は一味違うのだ - 膨らまない話。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/T/Tyurico/20210314/20210314094916.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-03-14 14:48:23 rich https://tyurico.hatenablog.com/entry/2021/03/14/144823 1.0 100%