Tyurico https://blog.hatena.ne.jp/Tyurico/ 膨らまない話。 https://tyurico.hatenablog.com/ 食べ物とか料理の工夫とか ほとんど誰も書いてない話 個人的メモ 重量比で、うどの皮１に対して砂糖、醤油それぞれ 1/5が現在の目安。1/6でもいいかな。 うどって、本当に捨てるところがない。穂先は天ぷらに、身の部分は酢味噌で、皮はきんぴらに。 捨てずにきんぴらにする前提だから、惜しまずに皮は厚めに剥く。またそうすると身の方には固い筋が残らなくて良い。 剥いた皮は身と一緒に酢水に５分ほど入れて変色を抑えてるんだが、皮はどうせ醤油で茶色くなるんだからどうでもいいのか。 繊維に対して斜めに切る。 油で軽く炒めたら砂糖、砂糖が溶けたら醤油という順で入れていく。 醤油と砂糖をあらかじめ混ぜて、なんて面倒なことは私はしない。というか砂糖→醤油の順で分けて入れたほうが出… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftyurico.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F03%2F15%2F195230" title="うどの皮のきんぴらって本当に美味しい - 膨らまない話。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/T/Tyurico/20210315/20210315194505.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-03-15 19:52:30 rich https://tyurico.hatenablog.com/entry/2021/03/15/195230 1.0 100%