Tyurico https://blog.hatena.ne.jp/Tyurico/ 膨らまない話。 https://tyurico.hatenablog.com/ 食べ物とか料理の工夫とか 個人的メモ 料理人？おいりさんの。メモっとこう。 茹で方・鶏胸肉300gに対してお湯は2L・塩だけでなく砂糖も入れる・火を止めて28分待つのみ切り方・肉の繊維を断って切るまずは茹で方。今回は鶏胸肉を「スーパーで売ってるサイズ」（おいりさん）に近い300g用意。300gに対し2Lお湯を準備する。「1Lだと、湯量が少ないと入れた瞬間に温度が一気に低くなっちゃう。湯量がある程度ある状態じゃないと中まで火が通らないんです」という。お湯には、砂糖を入れることで鶏肉の水分を保つ。「砂糖は保水性があるんですよ。だからしっとり仕上がるんです」とおいりさん。砂糖は湯量に対して1%とのことで、2Lのお湯に塩20g、砂糖20g… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftyurico.hatenablog.com%2Fentry%2F2025%2F02%2F09%2F143417" title="記事メモ　鶏むね肉の茹で方 - 膨らまない話。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2025-02-09 14:34:17 rich https://tyurico.hatenablog.com/entry/2025/02/09/143417 1.0 100%