Tyurico https://blog.hatena.ne.jp/Tyurico/ 膨らまない話。 https://tyurico.hatenablog.com/ 食べ物とか料理の工夫とか 個人的メモ 麦味噌、八丁味噌、きび砂糖、重量比7:6:5。甘め。実は麦味噌の方が少し多い配合。 それだけだと固くて使いづらいのでみりんで緩める。八丁味噌は固いのだ。八丁味噌は愛知県岡崎のカクキュー、麦味噌は大分県臼杵のフンドーキンの。八丁味噌は、大豆の麹を使って大豆を味噌にする。だから塩以外の原料は大豆だけ。 強いコクと少しの渋みがある。熟成期間が長い。肉料理に合うと言われる。麦味噌は麦の麹を使った味噌。麦麹と大豆が原料。麦麹の甘みがある。熟成期間は短い。キュウリに付ける味噌として一番だと思っている。鶏レバーを和える味噌をあれこれ試してこれに落ち着いた。鶏レバーにはすごく合う。 レバー以外に何か合う食材は… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftyurico.hatenablog.com%2Fentry%2F2026%2F02%2F05%2F180025" title="個人的メモ　鶏レバーに使う八丁味噌の合わせ味噌を作る - 膨らまない話。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2026-02-05 18:00:25 rich https://tyurico.hatenablog.com/entry/2026/02/05/180025 1.0 100%