Tyurico https://blog.hatena.ne.jp/Tyurico/ 膨らまない話。 https://tyurico.hatenablog.com/ 食べ物とか料理の工夫とか www.youtube.com 原料は大豆だし、出来上がりのぱっと見も日本の味噌に似てるが、調べてみると製法が全然違う。ざっくり整理すると。 大豆を蒸して潰して四角く固める。このかたまりを「メジュ」と呼ぶ。 藁縄で縛って軒先に吊るす。*1 （おそらく不要なカビを）洗って、塩水に漬け込んで熟成。固体と液体に分ける。固体から味噌のテンジャン、液体から醤油のカンジャンが作られる。 だから韓国では味噌も醤油も同時につくられるわけだ。少くとも伝統的製法では。*2動画を見てると、終わりの方の段階で固体の方に何か粉を振りかけてるんだけどあれ何だろ？ 字幕にはMeju flour とあるから、前年のメジュを乾… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Ftyurico.hatenablog.com%2Fentry%2F2026%2F09%2F07%2F120000" title="日本の味噌との違いに興味があって韓国の味噌の製法を調べる - 膨らまない話。" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://m.media-amazon.com/images/I/51XZEGC37GL._SL500_.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2026-09-07 12:00:00 rich https://tyurico.hatenablog.com/entry/2026/09/07/120000 1.0 100%