U-E https://blog.hatena.ne.jp/U-E/ U-Eの日記 https://u-e-4.hatenadiary.org/ ホットケーキはうまく焼けるときれいなキツネ色になります。 黄色い生地がどうしてキツネ色になるのでしょうか。 熱を加えることで変色するこの現象はメイラード反応とよばれ、 これは褐色反応とも呼ばれ、糖とタンパク質が結びついてメラノジン（褐色物質）が生み出されることで起こる反応です。 昔、ホットケーキをつくろうとしたのですがホットケーキミックスがなく、 小麦粉でホットケーキをつくろうとしたことがあります。 できたのはいつも作っているホットケーキではなく、真っ白なホットケーキのごときものでした。 ホットケーキミックスには砂糖が含まれているため、あのきれいな焼き色がつくわけですね。 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fu-e-4.hatenadiary.org%2Fentry%2F20110303%2F1299383085" title="メイラード反応 - U-Eの日記" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2011-03-03 12:44:45 rich https://u-e-4.hatenadiary.org/entry/20110303/1299383085 1.0 100%