uneyama https://blog.hatena.ne.jp/uneyama/ 食品安全情報blog過去記事 https://uneyama.hatenadiary.jp/ Toxic substances in the oxidation of fats and oils 2005/5/25 http://www.basqueresearch.com/berria_irakurri.asp?Gelaxka=1_1&hizk=I&Berri_Kod=707 University of the Basque Countryの研究者らが調べたところ、油脂を70℃で通気しながら加熱すると最初ハイドロペルオキシドが、次いでアルデヒドが生じる。電子レンジ加熱では主にアルデヒドが生じる。油脂によりこれら物質の生成量や速度は異なるが、バージンオリーブ油は調べた中で最も生成量が少… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Funeyama.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20050526%2Fp1" title="油脂の酸化で生じる有害物質 - 食品安全情報blog過去記事" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2005-05-26 00:00:01 rich https://uneyama.hatenadiary.jp/entry/20050526/p1 1.0 100%