uneyama https://blog.hatena.ne.jp/uneyama/ 食品安全情報blog過去記事 https://uneyama.hatenadiary.jp/ News 一般向け 米国チキン評議会 National Chicken Council 調理肉や鶏肉のHCAやPHiPとは何か？それは危険なのか？ What are HCA’s and PHiP in cooked meat and poultry? Are they dangerous? Revised October 20, 2006 http://www.nationalchickencouncil.com/files/HCAs.pdf 食肉を高温で加熱すると、特に直火で調理した場合、肉の蛋白質が化学変化を起こして色が変わり良い匂いがする。この時肉の表面ではメイラード反応と呼ばれる複雑な過程で数百の化学物質… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Funeyama.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20061114%2Fp7" title="その他ニュース - 食品安全情報blog過去記事" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2006-11-14 00:00:06 rich https://uneyama.hatenadiary.jp/entry/20061114/p7 1.0 100%