uneyama https://blog.hatena.ne.jp/uneyama/ 食品安全情報blog過去記事 https://uneyama.hatenadiary.jp/ News The Joy of Evidence-Based Cooking http://www.sciencemag.org/cgi/content/full/314/5803/1235?etoc 分子美食学者（Molecular gastronomist）のHerv Thisは、世界的に有名なフランス料理から不合理な考えを取り除く努力を行っている。 スズコートした銅の蓋をすると梨が赤くなるか？ホイップクリームを泡立てるときはいつも同じ方向でかき混ぜなければならない？子ブタの皮は焼いてすぐ頭を切り落とすとよりパリパリするか？マヨネーズは月経中の女性が作ると失敗するか？ これらが調理の科学を研究してい… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Funeyama.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20061124%2Fp15" title="根拠に基づいた調理の楽しみ - 食品安全情報blog過去記事" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2006-11-24 00:00:15 rich https://uneyama.hatenadiary.jp/entry/20061124/p15 1.0 100%