uneyama https://blog.hatena.ne.jp/uneyama/ 食品安全情報blog過去記事 https://uneyama.hatenadiary.jp/ 論文 Science Nowより Red Bean Revenge By Phil Berardelli 3 August 2007 http://sciencenow.sciencemag.org/cgi/content/full/2007/803/2?etoc 豆は調理が不十分だと消化管を破壊する。その理由が解明された。 多くの豆にはレクチンと呼ばれる蛋白質の一群が含まれる。レクチンは調理によって破壊されないと嘔吐や下痢などの激しい食中毒症状を誘発することが知られていた。しかしこの分子がどのように悪さをするのかはよくわかっていなかった。 重要なことは、レクチンが、消化の過程におこる細胞膜修復を阻… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Funeyama.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20070806%2Fp18" title="赤インゲン豆の復讐 - 食品安全情報blog過去記事" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2007-08-06 00:00:17 rich https://uneyama.hatenadiary.jp/entry/20070806/p18 1.0 100%