uneyama https://blog.hatena.ne.jp/uneyama/ 食品安全情報blog過去記事 https://uneyama.hatenadiary.jp/ BfR Transglutaminase in Meat Products 09.12.2011 http://www.bfr.bund.de/cm/349/transglutaminase-in-meat-products.pdf 食品を加工する際に、トランスグルタミナーゼ（TG）酵素は小さい肉を大きな塊にくっつける「のり」として使用される。通常微生物由来の酵素mTGが使用される。一般的にはこれまでいわゆる「粘着ハム」との関連で語られてきた。議論の際に、食品に添加されたmTGがセリアック病患者にとって健康リスクとなるかどうかについての疑問が提示された。「酵素で粘結されたハム」に含まれるmTGについて… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Funeyama.hatenadiary.jp%2Fentry%2F20111212%2Fp18" title="肉製品のトランスグルタミナーゼ - 食品安全情報blog過去記事" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2011-12-12 00:00:17 rich https://uneyama.hatenadiary.jp/entry/20111212/p18 1.0 100%