usagi_no_tabemono https://blog.hatena.ne.jp/usagi_no_tabemono/ 谷向うさぎのブログ https://usagi-no-tabemono.hatenablog.com/ リュスティックはフランス系の高加水なハードパンです。チャパタと呼ばれるイタリアのパンとほぼ同じもの。 フランスのパン屋さんって、一見するとものすごく色々な種類があるのですが、実はほとんどが準強力粉を使ったハードパンか、ブリオッシュ生地か、デニッシュ生地を使ったものか、とこの3種類がベースになっていて成型方法で味や見た目を変える工夫がすごいのかなと思っています。ハードパンの種類がとっても豊富。 前回、加水率90%を試したところ、もうちょっと水が少ない方が好みだと気づき、今回は78%です。 リュスティックも捏ねません。 (90%を試した後だからか、頑張ればこねれそうな錯覚に陥りましたが。) 前回の… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fusagi-no-tabemono.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F08%2F01%2F195558" title="リュスティック - 谷向うさぎのブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/u/usagi_no_tabemono/20220801/20220801191449.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-08-01 19:55:58 rich https://usagi-no-tabemono.hatenablog.com/entry/2022/08/01/195558 1.0 100%